ผลิตภัณฑ์จากนม มีเหตุผลมากมายที่จะเลิกดื่มนม แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะทำเช่นนี้ เพราะในสูตรอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ มีผลิตภัณฑ์ที่มีนมอย่างน้อยหนึ่งผลิตภัณฑ์ โชคดีที่มีสารทดแทนง่ายๆสองสามอย่าง ที่ทำให้คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากนม ในอาหารสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์จากนมพบได้ในเกือบทุกจาน แต่ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ตระหนักดีว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์จากนม ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเสมอไป

อย่าปฏิเสธของอร่อยเพียง เพราะว่าคุณเป็นมังสวิรัติหรือแพ้นม ท้ายที่สุด มีผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง ที่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์นมในเกือบทุกสูตรได้เสมอ สาเหตุที่เลิกกินนม การแพ้ผลิตภัณฑ์จากนม เป็นหนึ่งในอาการแพ้ที่พบบ่อยที่สุดในโลก โดยมีคนหลายพันคนไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์จากนมได้เลย อาหารหลายอย่างรวมถึงการปฏิเสธผลิตภัณฑ์นม ผู้ที่รับประทานอาหาร Paleoไม่ควรกินนมเพราะบรรพบุรุษของนักล่า

และรวบรวมไม่ได้รีดนมวัว อาหารทั่วไปอีกอย่างที่ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากนม คือมังสวิรัติผู้สนับสนุนพยายามกำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ ผู้คนจำนวนมากเชื่อว่า พวกเขาไม่แพ้ผลิตภัณฑ์นมโดยเฉพาะ แต่รู้สึกดีขึ้นเมื่อเลิกใช้ผลิตภัณฑ์นม ก่อนหน้านี้ ร่างกายมนุษย์สามารถย่อยแลคโตสได้เฉพาะในวัยเด็ก และสูญเสียความสามารถนี้ไปตามอายุ

ผู้คนประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ทั่วโลกมีปัญหาการย่อยแลคโตส ดังนั้น การหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนม สามารถปรับปรุงการย่อยอาหาร หรือช่วยขจัดปัญหาลำไส้ได้ การหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนมยังเชื่อมโยงกับการอักเสบที่ลดลง ซึ่งสามารถช่วยป้องกันความเจ็บป่วยได้มากมาย ตั้งแต่สิวไปจนถึงโรคเรื้อรัง สิ่งสำคัญสำหรับคุณในการทดแทนนม เพื่อให้เข้าใจถึงผลิตภัณฑ์ทดแทนนมอย่างถี่ถ้วน

คุณต้องดูบทบาทของผลิตภัณฑ์นมในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีส ครีม หรือเนยคือรสชาติและเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อม เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมมีไขมันสูง ไขมันช่วยเพิ่มรสชาติและให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มชื้น ดังนั้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นมคือการเติมน้ำมันมะกอก น้ำมันเรพซีด น้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันพืชอื่นๆลงในจาน

สถานการณ์จะซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย เมื่อใช้แทนเนยสำหรับการอบ เนื่องจากเป็นไขมันอิ่มตัว น้ำมันซึ่งเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง จึงมีคุณสมบัติทางโครงสร้างที่น่าสนใจ หากคุณต้องการใช้เนยแทนการอบหรืออาหารที่ซับซ้อนอื่นๆ คุณสามารถลองใช้น้ำมันมะพร้าว ซึ่งยังคงความแน่นที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์นมบางชนิดยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอีกด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อนของโยเกิร์ตเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารคาวและหวาน

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ซึ่งสามารถเพิ่มความเค็ม ยีสต์ และรสเผ็ดให้กับอาหารได้ เพื่อทดแทนผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้ จำเป็นต้องมีสารทดแทนที่เทียบได้กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ไม่เพียงแต่ในไขมันเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย บทบาทสูงสุดของผลิตภัณฑ์นม คือการทำให้อาหารมีความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับสูตร ผลิตภัณฑ์นมทดแทนสามารถแทนที่ของเหลว หรือของแข็งจำนวนหนึ่งในสูตร เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

สูตรนมอัลมอนด์เป็นทางเลือกผลิตภัณฑ์นม นมอัลมอนด์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ทดแทนนมในอุดมคติในทุกสูตรที่ต้องใช้นม มีรสชาติที่เป็นกลางกว่าเล็กน้อย เมื่อเทียบกับนมถั่วเหลืองหรือสารทดแทนนมอื่นๆแต่มีเนื้อครีมที่หนา นมในสูตรสามารถแทนที่ด้วยนมอัลมอนด์ ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการนำนมหนึ่งแก้วมาทำซอสเบชาเมล คุณเพียงแค่เติมนมอัลมอนด์หนึ่งแก้วแทน

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้ใช้นมอัลมอนด์โฮมเมดแทนการซื้อจากร้านค้า นมอัลมอนด์ที่ซื้อจากร้าน อาจจะหวานเกินไป เนื่องจากน้ำตาลที่เติมเข้าไป นมอัลมอนด์โฮมเมดยังมีกลิ่นครีมและรสชาติพิเศษ ที่ไม่สามารถทำซ้ำได้ในนมที่ซื้อจากร้าน โบนัสที่ดี นมอัลมอนด์โฮมเมดสามารถเปลี่ยนรสชาติได้จนกว่า จะได้ความหวานและความหนาที่ต้องการ นี่คือสูตรที่ดีในการทำนมอัลมอนด์ที่บ้าน

องค์ประกอบอัลมอนด์ออร์แกนิคดิบ 1 ถ้วยตวง น้ำพอท่วมอัลมอนด์ น้ำเปล่า 2 แก้ว น้ำผึ้งน้ำหวานหางจระเข้หรือสารให้ความหวานอื่นๆ ไม่จำเป็น การทำอาหาร เทอัลมอนด์ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำให้อยู่ในระดับอย่างน้อย 2.5 ซม. เหนือระดับอัลมอนด์ ปล่อยให้อัลมอนด์นั่งที่อุณหภูมิห้องและดูดซับความชื้นเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง หากต้องการ คุณสามารถปล่อยให้อัลมอนด์แช่ไว้ได้นานถึง 24 ชั่วโมง

แต่การแช่นานขึ้นอาจต้องใช้น้ำเพิ่มเล็กน้อย ระบายน้ำและล้างอัลมอนด์ให้สะอาดใต้น้ำ อย่าใช้น้ำแช่อีกต่อไป เพราะอาจทำให้รสขมได้ ใส่อัลมอนด์ลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น แล้วเติมน้ำจืด 2 ถ้วย ในโหมดเต้นเป็นจังหวะ ให้บดอัลมอนด์ให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยและรวบรวมมวลจากผนังชาม จากนั้นเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด โดยไม่หยุดเป็นเวลาสองนาที

ปูกระชอนด้วยผ้าขาวม้าแล้วกรองส่วนผสมให้ทั่ว เมื่อของเหลวไหลออก ให้ค่อยๆ นำผ้ามาคลุมมวลที่เหลือ บิดและบีบนมที่เหลือออก เพิ่มสารให้ความหวานหากต้องการ เก็บในตู้เย็นและเพลิดเพลินได้สองวันถัดไป พุดดิ้งเจียแทนโยเกิร์ต การเปลี่ยนโยเกิร์ตนั้นค่อนข้างยากเพราะมักรับประทานเอง หรือใช้เป็นส่วนผสมที่มีความข้น และเป็นกรดในสูตรอาหาร ขึ้นอยู่กับโยเกิร์ตที่ใช้ในสูตร

อาจจำเป็นต้องใช้สารทดแทนที่มีรสเปรี้ยว เพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม โยเกิร์ตวีแกนที่รับประทานเองควรมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เพราะไม่มีการเติมรสชาติอื่นเพื่อกลบรสชาติที่ผิดปกติใดๆ สารทดแทนโยเกิร์ตมังสวิรัติที่ดี ได้แก่ เชียและพุดดิ้งวอลนัทรสเผ็ด เมล็ดเจียให้ความหนาถั่วให้ความครีม และโปรไบโอติกช่วยสร้างรสชาติโยเกิร์ตที่เป็นเอกลักษณ์

โยเกิร์ตตามสูตรนี้อร่อยมาก มันจะดีกว่าที่จะกินจากชามขนาดใหญ่ที่มีผลเบอร์รี่สดและน้ำผึ้ง หรือคุณสามารถเพิ่มลงในน้ำจิ้มแกงและสูตรอื่นๆ องค์ประกอบอัลมอนด์ดิบหรือถั่วอื่นๆ 2 ถ้วย น้ำดื่ม 3 แก้ว เกลือเล็กน้อย ผงโปรไบโอติก 1/4 ช้อนชา เมล็ดเจีย 1/4 ถ้วย การทำอาหาร เทน้ำให้พอท่วมถั่วให้มิด แล้วแช่ไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง ใส่ถั่วในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นจนเนียน

กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบางแล้วแยกของเหลว เพื่อทำนมถั่วแบบโฮมเมด ผัดโปรไบโอติกลงในนมถั่ว ปิดฝาและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนได้ค่าความเป็นกรดที่ต้องการ อย่าทิ้งโยเกิร์ตไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 30 ชั่วโมง เทเมล็ดเจียลงในโยเกิร์ต คนตลอดเวลาจนเริ่มดูดซับของเหลวและบวม ใส่โยเกิร์ตในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนข้นจนหมด

เสิร์ฟพร้อมกับท็อปปิ้งโยเกิร์ตที่คุณชื่นชอบ หรือเพิ่มในมื้ออาหารแทนโยเกิร์ต โภชนาการยีสต์แทนไข่กวนและชีส เมื่อเลิก ผลิตภัณฑ์จากนม บางทีสิ่งที่ยากที่สุด คือการหาสิ่งทดแทนชีส หนึ่งในตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ และง่ายที่สุดคือยีสต์ที่ มีคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมประเภทนี้ผลิตโดยการเพาะเลี้ยงสายพันธุ์ของยีสต์ Saccharomyces cerevisiae ตามด้วยพาสเจอร์ไรส์และทำให้แห้ง

การรักษานี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ยีสต์เติบโต สำหรับการอบพวกเขาใช้ยีสต์ดังกล่าว แต่ทำเป็นผงแห้งและเป็นขุย ซึ่งมีวิตามินบีจำนวนมาก ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีรสเค็มและชีสที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่เลิกผลิตนมแต่คิดถึงชีส รสชาติของยีสต์นี้ มักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับรสอ่อนๆของพาเมซานขูดกับเชดดาร์ชีส

อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนโยเกิร์ตนมและนม แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแทนที่ชีสในปริมาณที่เท่ากันด้วยยีสต์ ยีสต์ดังกล่าวสามารถผสมกับคุกกี้เพื่อทำคุกกี้ชีส โรยบนมันฝรั่งอบ หรือใส่ในซอสพาสต้า ยีสต์ยังสามารถใช้ทำซอสชีสวีแกนแบบคลาสสิกที่เข้ากันได้ดีกับทุกอย่าง ตั้งแต่นาโชส์ มักกะโรนีและชีส นี่คือตัวเลือกไข่เจียวที่ปราศจากนมแสนอร่อย

บทความที่น่าสนใจ : วิตามินดี ความสมดุลของระดับวิตามินดีและภูมิคุ้มกันผิวจากแสงแดด