โรงเรียนบ้านนาเส

หมู่ที่ 6 บ้านนาเส ตำบลนากะชะ อำเภอฉวาง จังหวัดนครศรีธรรมราช 80260

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

075-762528

ขนมปัง มีต้นกำเนิดและมีการจำแนกประเภทขนมปังอย่างไร?

 

ขนมปัง

ขนมปัง เป็นอาหารที่ทำโดยการบดและความร้อนห้าธัญพืช ปกติข้าวสาลีในแป้งสาลี เป็นหลักวัตถุดิบยีสต์ไข่ น้ำมัน น้ำตาล เกลือฯลฯ เป็นวัสดุเสริมน้ำถูกเพิ่มเข้ามา ในการเตรียมแป้งหลังจากการหาร การปั้นและการอบ ระบายความร้อนและการประมวลผลอื่นๆ ในระหว่างการอบจากอาหาร

การจำแนกประเภทพื้นฐานยุโรป ฝรั่งเศส อเมริกันลิ้มรสหวานเค็มดั้งเดิม นมส่วนผสมหลักแป้งสาลี ยีสต์ ไข่ไขมันน้ำน้ำตาลเกลือ และเครื่องมือการผลิตเครื่องนวด เครื่องรีด เตาอบ สามารถทำเป็นรูปทรงต่างๆ นิยามขนมปัง ที่เรียกว่าคือการใช้ข้าว ข้าวสาลีและอื่นๆ พืชอาหารเป็นวัตถุดิบพื้นฐาน บดเป็นผงแล้วเพิ่มน้ำ เกลือ ยีสต์ ฯลฯ เพื่อคลุกแป้งเพื่อให้แป้ง และจากนั้นความร้อนได้โดยการอบ ย่าง นึ่ง ทอดฯลฯ ทำอาหาร

โดยปกติเมื่อเราพูดคุยเกี่ยวกับขนมปัง ส่วนใหญ่คิดว่าเป็นของยุโรปและอเมริกัน ขนมปังหรือสไตล์ญี่ปุ่นยัดขนมปัง ขนมปังหวานฯลฯ ในความเป็นจริงมีขนมปัง ชนิดพิเศษมากมายในโลก วัตถุดิบสำหรับทำขนมปังในโลก นอกจากนี้ยังมีการใช้อย่างแพร่หลายของแป้งข้าวแป้งนอกเช่นเดียวกับแป้งบัควีท แป้งข้าวกล้อง แป้งข้าวโพดและอื่นๆ

ขนมปังบางคนจะหมักด้วยยีสต์ และกลายเป็นปุยนุ่มมากขึ้น และในระหว่างขั้นตอน การอบขนมปังจำนวนมาก มีเพียงตรงข้ามและไม่ต้องมีการหมัก แม้ว่าวัตถุดิบและขั้นตอน การผลิตจะไม่เหมือนกัน แต่ก็เรียกว่าขนมปังกันหมด ขนมปังหรือที่เรียกว่าผลไม้เทียม มีหลากหลายรสชาติ ขนมปังเป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตที่มีแคลอรีสูง การกินมากขึ้นทำให้อ้วนได้ง่าย เมื่ออุณหภูมิสูงจะนุ่มและอร่อย แต่เมื่ออุณหภูมิต่ำมันจะแข็ง และรสชาติและเนื้อสัมผัสแย่ลงมาก

ต้นกำเนิดเฟรนช์มิลค์วอลนัท ทาสชาวอียิปต์หลับไปและคิดค้นขนมปังตำนานเล่าว่า เมื่อประมาณ 2,600ปีก่อนคริสตกาล มีทาสชาวอียิปต์คนหนึ่ง ทำเค้กด้วยน้ำและแป้งให้เจ้านายของเขา คืนหนึ่งเขาหลับไป ก่อนที่เค้กจะถูกอบและเตาจะดับลง ในตอนกลางคืนเค้กแป้งดิบ เริ่มหมักและพองตัว เมื่อทาสตื่นขึ้นมา แป้งดิบก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าของเมื่อคืน

เขารีบยัดแป้งกลับเข้าไปในเตา โดยคิดว่าคงไม่มีใครรู้ว่าเขาจะหลับไป ก่อนที่เขาจะทำงานเสร็จ เค้กเสร็จแล้วจะมีเนื้อที่ไม่แน่นและนิ่ม บางทีแผ่นแป้งในแป้งน้ำหรือสารให้ความหวาน อาจเป็นน้ำผึ้งป่าที่สัมผัสกับอากาศของยีสต์ หรือแบคทีเรียเมื่อผ่านช่วงเวลาที่อบ ยีสต์แบคทีเรียจะเติบโต และแพร่กระจายไปทั่วพื้นผิวเค้ก ชาวอียิปต์ยังคงทดลองกับยีสต์ และกลายเป็นรุ่นแรกของมืออาชีพขนมปังในโลก

การจำแนกประเภทของขนมปัง

1.ขนมปังขาว แป้งที่ใช้ทำขนมปังขาวบด จากแกนกลางของเมล็ดข้าวสาลี เนื่องจากแป้งเป็นสีขาวขนมปังจึงเป็นสีขาวด้วย

2.ขนมปังสีน้ำตาล นอกเหนือจากส่วนหลักของเมล็ดข้าวสาลีแล้ว แป้งที่ใช้ทำขนมปังชนิดนี้ยังรวมถึงเอนโดสเปิร์ม 10%

3.ขนมปังโฮลวีต แป้งที่ใช้ทำขนมปังนี้รวมทุกส่วนของเมล็ดข้าวสาลี ดังนั้น ขนมปัง ชนิดนี้จึงเรียกอีกอย่างว่าขนมปังธัญพืช และขนมปังจะมีสีเข้มกว่าขนมปังสีน้ำตาลดังกล่าว พื้นที่อาหารหลักคืออเมริกาเหนือ

4.ขนมปังไรย์ แป้งมาจากข้าวไรย์และมีเซลลูโลสสูง สีของขนมปังจะเข้มกว่าขนมปังโฮลวีต ภูมิภาคและประเทศที่กินได้หลักได้แก่ ยุโรปเหนือ เยอรมนี รัสเซีย ชายฝั่งทะเลบอลติกและฟินแลนด์

5.ขนมปังเปรี้ยว โดยทั่วไปเป็นขนมปังที่มีกรดไขมันอิ่มตัว หรือมีคาร์โบไฮเดรตสูงกว่า

6. ขนมปังไร้เชื้อ โดยทั่วไปใช้ในพิธีกรรมทางศาสนา

ความแตกต่างของขนมปัง

1.ขนมปังหลัก ขนมปังหลักตามชื่อคือ บริโภคเป็นอาหารหลัก สูตรของขนมปังหลักมีอัตราส่วนของน้ำมัน และน้ำตาลต่ำกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตามหลักปฏิบัติสากลของขนมปังหลัก ปริมาณน้ำตาลโดยทั่วไปไม่เกิน 10% และปริมาณไขมันน้อยกว่า 6% ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง สาเหตุหลักคือมักจะกินขนมปังอาหารหลัก ร่วมกับอาหารอื่นๆ ที่ไม่ใช่อาหารหลัก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใส่วัสดุเสริมมากเกินไป ขนมปังหลักประกอบด้วย ขนมปังหมอนด้านบนแบน หรือโค้งขนมปังกลมขนาดใหญ่และขนมปังฝรั่งเศส

2.ขนมปังแฟนซี ขนมปังแฟนซีมีหลายแบบเช่น ขนมปังยัดไส้ ขนมปังพ่นผิว โดนัททอดและผลิดภัณฑ์ ที่มีรูปร่างแตกต่างกัน สูตรนี้ดีกว่าขนมปังหลักและอัตราส่วนวัสดุ เสริมอยู่ในระดับปานกลาง คำนวณจากปริมาณแป้งปริมาณน้ำตาล 12% -15% ปริมาณไขมัน 7%-10% และวัสดุเสริมอื่นๆ เช่นไข่และนม เมื่อเทียบกับขนมปังหลักโครงสร้างของมัน จะนุ่มกว่าปริมาณมากกว่าและรสชาติดีเยี่ยม นอกจากรสชาติของขนมปังแล้วยังมีรสชาติของวัตถุดิบอื่นๆ อีกด้วย

 

 

อ่านต่อเพิ่มเติม ::: ประเภท ของปลามีหลายชนิดและคุณค่าทางโภชนาการของปลาแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร?